我是一个餐饮从业者，做了20年餐饮，做的菜品是粤菜，特别是粤菜当中的客家菜，在新冠疫情之前有 13 个门店，疫情让客源大幅减少、餐馆的内卷加剧，让之前那些餐饮的毛病缺陷都格外突出，不足的地方导致在疫情期间关了五个门店。
回想自己开餐厅的原因，来源于我之前经常去餐厅吃饭，感觉餐厅要不出品不够好吃，要不卫生环境太差；环境和食品都好的消费又太贵。总感觉自己如果来开一个餐厅的话，可能这些毛病缺陷都可以弥补，并且把它做好。后来一次机缘巧合下，正好因为朋友的支持、跟家人就业的需求，我就找铺位开了第一个门店，当时就是很小的一个小菜馆而已。
创业初期，对这个行业比较陌生，很多资源都没有逐样去学习，对从事这个行业的人缺乏了解，特别是缺乏专业厨师的人脉资源，容易被出品师傅忽悠或者就是叫板不干。后来只有通过多观察、多了解、多结交餐饮方面的朋友才解决这个问题。
对很多人来说，粤菜是中国八大菜系之一，它的受欢迎程度很广。因为它的原材料比较讲究食材新鲜、做法上也是兼修并蓄，又融合了西洋沿海、包括顺德，还有广东很多地方特色的做法，经过几百年这样形成的一个菜系。对我而言，粤菜是我从业了二十年的职业和生意，若无意外，也应是我一辈子的事业了。它要花费很多自己的心血去打造一个品牌，但同时给我们也带来不少的回报。比如说经济的回报，还有做成一些事情的那种喜悦、开心、满足的情绪，也是一种回报。以及在这么多年培养了不少人，让很多人、很多家庭的经济都有了更加好的支撑。
此外，最近这几年因为餐饮业的变革，跟很多其他行业资源的投入，现在菜品的区域特色已经趋向融合。在每个菜系的餐厅里面都会有其他菜系的一些影子、特色、做法。比如有些粤菜餐馆里面也会有辣的川湘菜，也有烧烤的东北风味。餐饮业的变革除了刚刚说的口味的融合，还有它的呈现方式。可能现在有一些先进的设备来做自动烤焖，包括披萨的一些做法，还有一些日餐韩国料理里的一些呈现方式，在粤菜里面都会有所体现，这种叫借鉴变革。以及现在预制菜的风行，也有更加多标准化的一些优质食材进入菜粤餐馆里面，这个是供应链的变革。这些变革的影响是挺大的，客人现在的多样化需求就不满足于以前的只是味道好的食物了，他们还会讲究看起来是否美观，并且希望在一个店里面可以吃到更加丰富的品种和风味。
餐饮虽然非常繁琐、做事也非常辛苦，但是它跟衣食住行、跟大众的生活是最密切相关的行业之一。虽然竞争造成了一些短期内的冲击，但这也是任何商业的必经之路。相反，有竞争才能够把更加优胜的亮点挖掘出来，把一些缺点尽量去收减，然后让优秀的更优秀。这就是餐饮行业的初心，保持好的品质，把良好的出品、亲切的服务给到客人，给到我们的服务对象，让大家能够吃得更实在、更实惠、更好味、更健康。
- 梁先生
中国
受访者 | 梁先生
采访者 | Jenny
编辑 | Victor & Jasmine
翻译 | Yingying Dai
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